La torta di nocciole è un gradevole dolce della stagione fredda. La fragranza sprigionata da questi piccoli frutti rotondi non ha paragoni. Un mix di essenze si libra nell’aria mentre si cuoce in forno e costituisce il preambolo ad un delicato assaggio. La particolarità di questa torta è il suo straordinario coinvolgimento dei sensi attraverso emozioni visive, gustative e olfattive. Bastano pochi semplici ingredienti per preparare un delizioso dolce che può essere servito come accompagnamento alla colazione, dessert di fine pasto oppure essere uno snack di metà mattina o pomeriggio. La torta di nocciola può essere consumata da sola oppure in accompagnata da profumate salse che esaltano in modo esponenziale la sua bontà.

Nocciola: tondeggiante frutto conosciuto fin dall’antichità

La nocciola è un piccolo frutto tondeggiante di un arbusto di media altezza che arriva ai 4 metri se potata o ai 7 metri se lasciata crescere spontaneamente. La sua diffusione in tutto il bacino del Mediterraneo è testimoniata dalla produzione mondiale concentrata soprattutto in Spagna, Italia e Turchia, considerati paesi con numeri più elevati. Gli Stati Uniti seguono a ruota questa tendenza avendo anch’essi avviato la coltivazione del nocciolo. In Italia, le regioni in cui si concentra la maggiore produzione di nocciole sono: Piemonte, Lazio, Campania e Sicilia. In ognuno di esse è possibile riconoscere varietà autoctone che si differiscono per alcuni particolari caratteri. L’albero del nocciolo si adatta bene a qualsiasi tipo di clima e ha una vigoria vegetativa abbastanza buona da renderne facile la coltivazione. Le cultivar presenti in Italia sono:

– Tonda Gentile delle Langhe, molto richiesta nell’industria dolciaria. Essa viene prodotta soprattutto in Piemonte, lungo i dolci versanti delle colline delle Langhe. Essa presenta un guscio sottile, un buon aroma, un sapore delicato ed è ricoperta da una sottile pellicola che si asporta facilmente dopo la tostatura.

– Tonda Gentile Romana è protagonista della produzione in provincia di Viterbo. Il seme è medio-piccolo con la superficie ricoperta di striature più o meno profonde. Il sapore fine e il gusto persistente la rendono ideale per la preparazione della torta di nocciole, biscotti, gelati, creme e anche liquori.

– Tonda di Giffoni è una varietà originaria delle provincia di Salerno, ma viene coltivata con buoni risultati in tutta la Campania. Anch’essa si presta molto alla lavorazione dolciaria per la preparazione di dolci caratteristici. La sua polpa è bianca, consistente e possiede un’elevata aromaticità.

– Tonda tardiva chiamata così per via della maturazione posticipata rispetto alle altre varietà

– Camponica è caratterizzata da un frutto più grosso ed è ottima da consumare a tavola.

Torta di nocciole: fragrante dolce caratteristico

La preparazione della torta alle nocciole è abbastanza semplice e non richiede particolari capacità culinarie. I semplici ingredienti regaleranno la bontà di un dolce unico che stupirà piacevolmente i commensali. Vediamo, quindi, gli ingredienti e il procedimento in passaggi ben definiti per rendere più semplice la preparazione.

Ingredienti

Nocciole intere spellate 300 gr.
Farina 00 300 gr.
Burro 250 gr.
Lievito per dolci in polvere 1 bustina
Zucchero 300 gr.
Uova 4

Livello difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura 45 min.
Preparazione 20 min.
Porzioni: 10-12 persone

Sminuzzare le nocciole con un mixer in modalità pulse per ottenere una grossolana granella. Quindi, sbattere con le fruste burro e zucchero per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere uno per volta le uova fino a completo assorbimento per ottenere una spumosa consistenza.

Nel frattempo setacciare farina e lievito e aggiungere gradatamente al composto ottenuto. Il procedimento prevede di aggiungere la farina un po’ per volta al fine di appesantire il composto che poi avrà problemi a gonfiare rendendo il dolce pesante e gommoso. Quindi, aggiungere la granella di nocciola mescolando fino al completo assorbimento.

Imburrare una teglia e versare il tutto avendo l’accortezza di livellare per rendere omogenea la superficie. Infornare in forno già caldo portato alla temperatura di 210°. Questa è la temperatura ottimale in caso si utilizzi il forno statico. Il tempo di cottura ottimale è di 45-50 minuti sul ripiano più basso e non direttamente sulla base.

La torta si conserva perfettamente in frigo oppure sotto campana per alcuni giorni. Nel caso in cui si voglia dare un tocco in più è possibile servirla accompagnata da salsa al torroncino o al cioccolato. Il suo abbinamento ideale è con un vino frizzante bianco aromatico come il Moscato d’Asti.

Nocciole: contenuto, proprietà e benefici

La nocciola è frutto ricco di importanti nutrienti che completano l’alimentazione attraverso elementi essenziali alla saluti. Essi sono principalmente:

– sali minerali come magnesio, fosforo e potassio
– vitamina E
– proteine
– grassi buoni come acido oleico e acido linoleico
– fibre

In relazione a questo importante contenuto è possibile affermare che le nocciole, se consumate moderatamente, apportano notevoli benefici:

– sono un valido alleato nelle diete in quanto aumentano il senso di sazietà
– combattono l’invecchiamento grazie agli antiossidanti
– regolano la pressione arteriosa grazie al potassio
– rinforzano muscoli e ossa
– le fibre contenute favoriscono il transito intestinale.