Biscotti alle nocciole e crema mascarpone: comfort food per eccellenza

Croccanti o morbidi, nella più classica forma rotonda o nelle più fantasiose formine geometriche, i biscotti sono il dolce più amato da grandi e piccini. Di essi sorprende la loro versatilità, e la possibilità di realizzarli facilmente a casa con pochi e semplici ingredienti. Si preparano per la prima colazione e la merenda, per essere inzuppati nel latte o intinti nel caffè.

Si confezionano manualmente per essere regalati agli amici più cari, e per imbandire, decorati da glasse e pasta di zucchero, le luculliane tavole delle feste. Qualunque sia l’intento della creazione, la certezza di avere un delizioso dolce a portata di mano è assicurata. Specialmente, se l’impasto tradizionale a base di pasta frolla viene arricchito da fragranti granelle di frutta secca e spezie dal magico sentore natalizio.

Fra i biscotti aromatizzati più apprezzati della stagione autunnale e invernale, un posto d’onore spetta ai biscotti alle nocciole.

Friabili e golosi, sono il comfort food per eccellenza: inondano di profumo la casa durante la cottura in forno, e coccolano il palato al primo assaggio. Sono la vivanda ideale da assaporare in purezza durante una pausa, ed il dolce insostituibile per celebrare l’ora del tè in compagnia. Soprattutto, sono il fine pasto più atteso dai commensali, se accompagnati da una ricca e vellutata crema all’italiana.

La crema al mascarpone, una delle preparazioni basilari della pasticceria, è l’abbinamento perfetto per la degustazione dei biscotti alle nocciole.

La realizzazione di entrambi prevede l’impiego di poco tempo e l’utilizzo di ingredienti sani e genuini.

Come realizzare i biscotti alle nocciole

Per la buona riuscita della ricetta dei biscotti alle nocciole è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità. Il risultato finale è una frolla soda e leggermente brunita, per via della presenza della farina di nocciole e dello zucchero scuro di canna.

La farina di nocciole, o granella di nocciole, è facilmente reperibile; in alternativa, può essere realizzata in casa frullando le nocciole intere. L’impiego dell’aroma di vaniglia e della cannella conferisce all’impasto un tocco distintivo, tipico dei biscotti gourmand.

Per renderli più golosi, i biscotti alle nocciole possono essere realizzati con all’interno scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di granella di nocciole
150 g di burro morbido
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 fiala di aroma vaniglia
1 cucchiaio di cannella
100 g di cioccolato (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola capiente riunire lo zucchero, la granella di nocciole e la farina setacciata. Tagliare a tocchetti il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e aggiungerlo al composto di farine e zucchero.

Amalgamare gli ingredienti, lavorando con le mani, fino a raggiungere la classica consistenza sabbiosa.

Creare un incavo al centro e versarvi all’interno le uova, un pizzico di sale, l’aroma alla vaniglia e la cannella. Sbattere leggermente con i rebbi della forchetta, ed iniziare ad impastare. Per la versione al cioccolato, unire in questa fase i pezzi di cioccolata fondente.

Formare un panetto liscio ed omogeneo, ed avvolgerlo nella pellicola alimentare.

Lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. A tempo debito, riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla non troppo sottile su di un piano infarinato. Ricavare dalla sfoglia i biscotti alle nocciole con appositi stampini o coppapasta.

Disporli distanziati sulla leccarda rivestita da carta forno, o su una classica teglia dai bordi bassi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, fino a completa doratura.

Come preparare la crema al mascarpone

La crema al mascarpone si realizza con l’impiego di tre semplici ingredienti: il mascarpone di qualità, le uova fresche e lo zucchero semolato. Per dare un tocco di carattere alla preparazione è possibile aggiungere alla crema una nota alcolica, un bicchierino di liquore o una fiala di aroma al rhum. Per rendere la crema più delicata e leggera, anziché la panna montata, è consigliabile unire al composto le chiare delle uova montate a neve ferma.

Ingredienti:

250 g di mascarpone
75 g gi zucchero
2 uova grandi
1 fiala di aroma al rhum

Procedimento:

Mentre l’impasto dei biscotti riposa in frigorifero, preparare la crema al mascarpone. Versare in una ciotola lo zucchero ed i tuorli delle uova. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone freddo a cucchiaiate e la fiala di rhum.

Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, gradevolmente aromatizzata. A parte, montare a neve ben ferma i bianchi delle uova, con l’aggiunta di un goccio di limone. Incorporare gli albumi montati all’interno della crema al mascarpone con l’ausilio di un mestolo di legno. Lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno 2 ore, prima di servirla in abbinamento ai biscotti alle nocciole.